Shokoladli qadoqlash kislorod, namlik va xushbo'y hidni qanday o'tkazishni nazorat qiladi

Shokolad zerikarli. Kislorod kakao moyi va yong'oq qo'shimchalaridan keyin ketadi va ularni xiralashtiradi. Namlik shakarning gullashiga olib keladi - bu rangpar, changli yuza hammaga ma'lum. Haroratning o'zgarishi yog 'gullanishiga olib keladi. Shokolad yog'li{5}}bo'lgani uchun u shimgich kabi yaqin atrofdagi hidlarni o'ziga singdirib, havoga o'zining kakao va vanil notalarini yo'qotadi.

Shunday qilib, shokoladli sumka shunchaki bosilgan sumka emas. Bu bir vaqtning o'zida kislorod, suv bug'i va hid bilan ishlashga majbur bo'lgan to'siq tizimidir - va yo'lda issiqlik, yorug'lik, egiluvchan yorilish va yomon muhrdan omon qoladi.

Haqiqiy savol "qaysi plyonka eng qalin?" Bu: qaysi tuzilma aslida saqlaydiburetsepti yangibutarqatish marshruti, bilanbuyaroqlilik muddati-misol?

1. Kislorod: Sokin qotil

Kislorod ikki yo'l bilan kiradi: u plyonka orqali o'tadi yoki yomon muhr orqali yashirincha kiradi. Birinchisi, materialga bog'liq; ikkinchisi sumkaning qanchalik yaxshi tayyorlanganiga bog'liq.

Kuchli kislorod toʻsigʻi shokoladingizda yongʻoq, pralin, yuqori-yogʻli plomba, uzoq saqlash muddati yoki okeanlarni kesib oʻtganda muhim ahamiyatga ega. Moslashuvchan qadoqlashda bu to'siq odatda polimer qatlamlari orasiga mahkamlangan - alyuminiy folga yoki metalllashtirilgan plyonkadan - keladi, bu esa qattiqlik, bosib chiqarish va issiqlik bilan yopish qobiliyatini oshiradi.

Va yana bir narsa: ajoyib film yomon muhrni qutqarmaydi. Zo'r OTRga ega bo'lgan sumka hali ham to'liq bo'lmagan muhr, ifloslangan muhr chizig'i, kanal oqishi yoki teshik orqali nafas olishi mumkin. Faqat rulonni emas, balki tayyor sumkani sinab ko'ring.

2. Namlik: gullashning sabablari

Suv bug'i nam havodan paketga o'tadi. Agar u ichkariga kirsa, u shakarni sirtda eritadi; havo yana quriganda, shakar hamma gul deb ataydigan zerikarli oq qatlamga qayta kristallanadi. Nam iqlim, mavsumiy siljishlar va okean yuklari hammasi buni yanada yomonlashtiradi.

Namlik ko'rsatkichi WVTR (Suv bug'ining o'tkazish tezligi) bilan o'lchanadi. Pastroq boʻlgan yaxshiroq -, lekin har doim raqam bilan birga sinov shartlarini ham oʻqing, chunki harorat, namlik, plyonka qalinligi va sumkaning geometriyasi natijani oʻzgartiradi.

3. Aroma: Hech kim ko'rmaydigan

Aroma uzatish ko'rinmas, shuning uchun mijoz shikoyat qilmaguncha e'tiborga olinmaydi. Shokoladning kakao, qovurilgan, karamel va yong'oq notalari uchuvchan - bo'lib, ular plyonka bo'ylab ko'chib ketadi, ayniqsa saqlash harorati ko'tarilganda.

Buning teskarisi yomonroq. Shokolad yaqin atrofdagi gazaklar, bosma siyohlar, yopishtiruvchi moddalar, tozalash kimyoviy moddalari, hatto kartonning hidlarini o'zlashtiradi. U yog'ga-boy bo'lgani uchun u molekulalarni ushlaydi va ularni ushlab turadi.

Haqiqiy xushbo'ylik strategiyasi quyidagilarni anglatadi: yaxshi eslatmalarni saqlash, yomonlarini to'sish, ta'm qo'shmaydigan oziq-ovqat bilan-kontaktli siyohlar va yopishtiruvchi vositalardan foydalanish, bosh bo'shlig'ini nazorat qilish va saqlash haroratining ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik. Yetkazib beruvchiga "yuqori to'siq" deyishiga yo'l qo'ymang - qaysi molekulalar tuzilishi to'xtab qolganini so'rang va o'z mahsulotingiz bilan sinab ko'ring.

4. Laminat ichida aslida nima bor

Baland-to'siqli sumka klub sendvichi kabi qurilgan. Har bir qatlam bitta vazifaga ega:

Kislorod, namlik va yorug'lik juda muhim bo'lsa, talabchan shokolad uchun alyuminiy folga laminati standart hisoblanadi. Metalllashtirilgan yoki shaffof baland{1}}to‘siqli plyonkalar tashqi ko‘rinish, vazn yoki barqarorlikka ko‘proq ahamiyat berganingizda paydo bo‘ladi. To'g'ri javob sizning mahsulotingizga mos keladi -, zavodda qanday material bo'lishidan qat'i nazar.

5. Haqiqatan ham muhim bo'lgan uchta sinov

6. Xaltani tasdiqlashdan oldin beriladigan savollar

Pastki chiziq

Eng yaxshi shokolad sumkasi eng ko'p qatlamli emas. Bu sinovdan oʻtgan unumdorligi sizning retseptingizga, saqlash muddati-muallifingizga, tarqatish yoʻliga va odamlar uni qanday ochishiga mos keladi. Ortiqcha-qurilgan xalta pulni behuda sarflaydi; past-qurilgan mahsulot - va mijozning birinchi luqmasini buzadi.

Tegishli sumkalarni o'rganing

Mat qora tik turgan sumka

Past-porlash, yorug‘likni bloklaydi, yuqori sifatli ko‘rinishga ega

Mahsulotni ko'rish →

Yuqori{0}}to'siqli oziq-ovqat qoplari

Nozik mahsulotlar uchun kislorod va namlik to'sig'i

Mahsulotni ko'rish →

Qayta yopiladigan qulflangan sumkalar

Fermuar + sovg'a yoki obuna qutilari uchun to'siq

Mahsulotni ko'rish →